用水常識(shí)
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“冷水下鍋蒸煮東西,水中的氯包覆食物,長期進(jìn)食這種食物會(huì)致癌?!?br>該說法在微信上得到廣泛轉(zhuǎn)發(fā),引起部分市民的恐慌。 |
[ 信息發(fā)布:本站 | 發(fā)布時(shí)間:2017-07-12 | 瀏覽:9740次 ] |
目前尚無足夠資料確定氯為致癌物。微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細(xì)菌,再經(jīng)過管道系統(tǒng)傳送到家家戶戶,如果不進(jìn)行滅菌處理的話,就成了“細(xì)菌培養(yǎng)液”。目前最常用的滅菌手段是加氯。通常,把氯氣或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根,它們具有超強(qiáng)的氧化能力,能夠殺滅多種細(xì)菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下,會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸,也會(huì)形成少量的其他含氯化合物。在自來水中會(huì)留下很少次氯酸和次氯酸根,來實(shí)現(xiàn)對細(xì)菌的抑制。換句話說,自來水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來水在輸送過程中的安全。 國際癌癥研究中心(IARC )在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”和咖啡因同級(jí),意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑,會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。 而直接用氯處理的水進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn),都顯示了很高的安全性。比如1982年發(fā)表的一項(xiàng)人體試驗(yàn),每公斤體重0.34毫克的劑量下,也沒有觀察到任何不良反應(yīng)。這個(gè)劑量是試驗(yàn)中使用的最高劑量,所以不清楚到底要高到什么劑量才會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。不過,它已經(jīng)大大高于人們可能從飲食中攝入的氯了。而根據(jù)我國關(guān)于自來水的國標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,自來水中的余氯最高限值4 mg/L,西安自來水中余氯含量0.32-0.70mg/L。 只要沒有聞到或者嘗出自來水中的氯味———這種令人不愉悅的刺激性味道,就不用擔(dān)心其中的余氯。就算是其中有一點(diǎn)余氯,在蒸煮東西時(shí),也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā),后者不會(huì)影響健康,擔(dān)心有氯“包覆在食物上”從而對人有害,是不科學(xué)的。 |
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